近日，生鲜B2B领域SaaS企业观麦科技宣布完成数亿元C轮融资，本轮融资由哗啦啦领投。

　　除此之外，哗啦啦另投入近2亿人民币收购观麦历史财务投资人权益，成为观麦科技控股股东。

　　推动双方合作达成的因素有哪些？经历2年多疫情洗礼，团餐信息化在需求端和服务端正在发生怎样的变化？团餐企业应该如何选择信息化服务商？

　　“我们服务的团餐客户，是现在观麦最稳定的客户群体。”据观麦科技CEO鹿宽介绍，观麦服务的供应链企业中，超半数服务于下游的团餐客户。

　　观麦科技是国内食材供应链SaaS企业，成立于2014年，前身为小农女生鲜配送公司，目前已经服务超11,000家食材配送企业，服务的团餐配送客户均是各区域的头部商家，大多是地方政企食堂、学校等客户。

　　观麦深耕食材配送领域8年，致力于推动食材供应链从全手工作业的1.0时代走向数字化管理2.0时代，并通过与哗啦啦的合作，推动行业迈向前后端一体、形成供需端网络效应的3.0时代。

　　观麦生鲜配送系统及中央厨房系统，可以有效满足连锁餐饮及团餐企业在供应链端数字化、标准化、规模化、工业化的需求，解决企业从收单、采购、分拣、仓储、生产及配送等核心版块中的管理风险及食品安全隐患，直击传统供应链流通环节多、损耗严重等痛点，为企业的快速扩张提供强有力的支撑。

　　哗啦啦在连锁餐饮SaaS系统市场占有率颇高，是中国头部餐饮SaaS系统服务商，此前主要深度服务连锁餐饮前端收银、管理系统。报道显示，哗啦啦已签约超40万家餐饮门店，其中连锁品牌占比82%，包括九毛九、广州酒家、西安饭庄、全聚德、同庆楼、COSTA、老乡鸡、书亦烧仙草等头部餐饮企业。

　　“哗啦啦可以帮助客户实现从基地到餐桌的全产业链管控。近几年哗啦啦进入团餐市场后，迅速落地校园团餐、医院食堂、政府食堂等各类团餐业态，能为团餐客户提供从餐费收取、订单管理、食品安全监控、数据管控与分析、财务统计、客诉沟通等多环节的信息化工具。集中央厨房、营养配餐、生产及食材配送、食堂运营的综合性团餐企业，例如千喜鹤、速派餐饮、煜恒餐饮等都是哗啦啦在团餐领域的代表性客户，”哗啦啦广州分公司总经理路开彬介绍道。

　　在观麦科技CEO鹿宽看来，观麦科技与哗啦啦的合作，首先基于双方企业愿景、战略方向的一致。哗啦啦意在“成为中国餐饮工业化的推动者和基础平台的建设者”，观麦科技的企业愿景则是“加速农业数字化，让农产品流通更简单”，两家企业的企业愿景尤其在落地到供应链的时候完全一致。

　　其次， “推动整个产业链条实现工业化、更透明的创新愿景，单靠单一企业很难去完善推动” 。两家企业对此认知一致。

　　目前，观麦科技积累了一大批优质的食材供应链企业客户，哗啦啦则深谙连锁餐饮、团餐的食材供应链需求。双方的合作，将大幅缩短终端餐饮企业与上游食材供应商的交易路径，实现餐饮供需双方的高效链接，推动中国餐饮工业化进程。

　　第三，双方的服务客群、梯度高度匹配，产品能力互补性强，进行战略合作无疑会带来双赢。

　　团餐谋获悉，观麦科技与哗啦啦双方虽然财务信息透明，但暂时没有并表计划，双方各自经营，互相不对对方做任何战略绑架。

　　归根结底，团餐业对一体化信息解决方案的强烈需求，使观麦科技与哗啦啦的联手被称为 “高标准需求端的合作典型”原因所在。

　　团餐以规模化实现盈利，食材原材料采购成本、人力成本在应收中占据较高比重，而净利润普遍偏低。

　　“从点餐、订餐、精细化管控到后端供应链效率的提升，可以改变传统团餐高度依赖人工的低效管理模式，通过数据化分析精准备餐，提升饭菜质量，改变产品单一的现状，不仅能大幅降低团餐的成本投入，也为团餐业带来更大发展空间。”哗啦啦广州分公司总经理路开彬认为。

　　疫情将食堂就餐方式从堂食变为堂食+外带+外卖，针对团餐线上线下的数据化服务需求，哗啦啦主动开放端口，并推出了食堂外卖APP，供食堂、外卖骑手（勤工俭学学生接单、实时结算）、消费者使用。

　　疫情后各项经营成本的上升，团餐企业亟需加强内控管理，降本增效，对管理型信息化工具需求增加，越来越多企业愿意了解团餐信息化，对信息化的认识以及购买信息化服务的欲望提升。

　　“疫情的爆发，加快了团餐消费端的信息化程度。另外，团餐的数字化不只体现在智能化前端应用带来的效率提升，还表现在后端经营的数据赋能。”

　　据千喜鹤数字化中心负责人付晗介绍，千喜鹤针对医院、大学等经营场景，相继上线了线上订餐小程序、智能售饭机等无接触配餐系统。在后端，基于智慧餐厅的解决方案，千喜鹤构建了数字化分析平台，打通经营、生产、消费等各业务系统数据连接，实现大数据分析，针对产品研发、人员管理、食品安全、食材成本等进行科学管控，由传统运营逐步向数字化企业迈进。

　　“团餐企业不会简单说我需要一个供应链信息化解决方案、一个门店的信息化解决方案，而是会介绍自身对业务的想象、前端的就餐环境、服务客群，然后问你后端供应链系统怎样跟前端无缝契合。”

　　近几年，团餐企业对信息化改造升级的优先级关注点，已经从前端项目点如何为客户提供优质服务环境、饭卡结算等问题，转而变为如何借助信息化系统优化供应链，从而保证项目利润，实现稳定经营。

　　“实际大多数的团餐企业的信息化变革，仅仅是多了一个数据入口，但真正做到数据一体化管理的企业其实并不多。”哗啦啦广州分公司总经理路开彬坦言。

　　“团餐行业的信息化整体还处于初级发展阶段，包括团餐企业在意识上不到位、数字化服务商的能力不到位等等，大多数系统只能满足部分环节的需求，在团餐领域，我觉得现在任何信息化解决方案都还没有完全做透，还离得较远。”

　　过去，团餐企业的决策者更关注前端的项目点数量、营收，食堂的食材原材料虽然在成本结构中占比较大，但多依靠人工采购、对单，各类信息并不透明。

　　据观麦科技CEO鹿宽介绍，团餐供应链系统通过将人工不可追溯的采购过程变为信息化可追溯过程，助力企业通过升级内部管控节约大量成本：

　　首先，供应链环节的数据透明，可留存、可比对的实时市场行情与价格，非常便于企业进行供应商管理，规范企业采购过程，精准进行采购决策，从而帮助企业买到最合理、最适用自身的产品。

　　同时，也简化了手写单据采购、电话采购等信息流转过程，优化、缩短了供应采购信息链，明确并严格按照采购规则进行，从而避免因信息传递不及时、不精准，造成物料损耗或呆滞产品积压、高库存，形成浪费。

　　此外，通过供应链系统搭建的统一信息流转平台，极大地提升了企业的仓储运行效率，优化中心仓效能，使食材从采购入库到出仓，能以更少人力、更少场地、更规范化地操作，高效率、精准地流转到前端项目网点。

　　观麦科技CEO鹿宽认为，虽然前端中端后端的信息化贯通并非难点，但实现它，还需要一个过程，因为：

　　例如，在前端项目点，大部分团餐企业还在以刷卡或一卡通方式去做管理，并未做到对就餐体验、菜品和出货等过程的精细化管控，“还有很大提升空间”。

　　而在后端供应链环节，虽然信息化应用较多，但是数据提取和操作仍未能完全摆脱人工，关键节点仍需要有人在系统上点击一下。生产部门的分拣、出库、运输过程，对人力的依赖性也很高，距离通过半自动或全自动的智能化硬件替代人工、管控产能，从而避免人力及物料的浪费还有一段距离。

　　“因为大家的关注和精力都是有限的，一个企业不太可能把前后端同时都服务到非常极致。”倒不如花最大精力去优化某一端，然后与其他优秀的信息化企业达成合作，让客户可以各取所用。

　　信息化服务商进军团餐市场，首当其冲遇到的一个拦路虎，就是团餐企业决策慢、推进周期长。

　　这一方面是因为相较于社餐，团餐业涉及更多利益相关方，产业链条更长且更复杂，即便在一家企业内部，前端项目点、运营部门、后端供应链等不同参与方看问题的角度及需求并不相同。

　　另一方面，“很多企业老板对供应链信息化的价值认知不够，会把供应链当作收银系统对待，不大理解为什么供应链系统从落地到用好需要一个比较长的周期，因此签单周期比较长。”数才网络CEO舒尚斌分析认为。

　　“我们没有完全把自己定义为一个SaaS公司。”观麦科技CEO鹿宽表示，他们更倾向于自我认同为是一家产业服务公司，更关注自身能带给团餐客户哪些管理经营的方法和价值。

　　此外，疫情冲击着很多企业的现金流，团餐企业选错信息化工具和服务商导致“劳民伤财”的例子并不少见，不少团餐企业担心信息化系统后续需要持续投入、价格高，导致企业信息化升级的决策链条变得更长。

　　一般来说，团餐的数字化升级改造，包括硬件、软件的投入两部分。软件产品包括前端、数据化分析平台、供应链体系三大模块。

　　据哗啦啦广州分公司总经理路开彬介绍，信息化改造升级整体费用一般跟企业规模大小有关。例如，2000-3000人的食堂，如果采用的是非定制化开发的标准化产品，费用在6-10万元左右，前端投入费用一般在几千块钱，前端费用取决于现有硬件设备，如果是植入芯片的智盘设备，价格会稍微高些，如果是条码识别、则价格就会稍低。

　　团餐企业在信息化系统方面的个性化需求，是信息化企业开拓团餐市场遇到的第三个拦路虎。

　　“每家团餐公司对信息化系统的要求不同。有些着重看供应商管理，有些看销售管理，有些看重库存。地域差异也蛮明显。”数才网络CEO舒尚斌认为。

　　个性化的团餐管理信息化需求，要求服务商找到自己的合适定位，发掘自身能为客户带来的价值点，才能找到长期的合作伙伴。

　　首先，要看信息化企业的IT研发能力和技术能力，后端是否有合理的架构支撑后续的业务发展，是否有合理的运维及迭代策略，团队对于新的技术能力能否快速学习等，这一切都是隐藏在表象功能背后的重要支撑；

　　其次，慎选跨领域的信息化服务商，长期深耕某一领域的企业对于行业细节的认知更全面，例如观麦科技，专注于给团餐食材配送商提供数字化解决方案，且长期深耕这一领域；

　　第三，选择能随着行业变化做长期价值性投入的服务商，好的IT系统需要不断迭代改进、磨合演进的过程；

　　第四，对于绝大多数地域化发展的团餐企业而言，还要考量信息化服务商的地域服务能力。